食物中毒應(yīng)急預(yù)案
點(diǎn)擊：7524 日期：2014-10-10
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食物中毒預(yù)防及應(yīng)急預(yù)案
1、食品安全預(yù)防措施
（1）保持食品加工場所內(nèi)外環(huán)境整潔，應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒洗滌、更衣?lián)Q鞋、采光照明、通風(fēng)防腐、防鼠害、污水排放、存放垃圾的設(shè)施。
（2）廚工每年需健康檢查，并持健康證上崗。非廚房工作人員不得擅自進(jìn)入廚房。
（3）設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染。
（4）對應(yīng)生、熟食品的菜刀砧板、鍋盆要生熟分開，碗筷和洗碗布要經(jīng)常消毒。
（5）不售賣、食用腐爛變質(zhì)或過期的食品。隔餐的飯菜要加熱煮透才食用。
（6）食堂常備果蔬農(nóng)藥殘留檢測儀，蔬菜需經(jīng)農(nóng)藥殘留檢測后方可進(jìn)行加工，清洗時(shí)浸泡30分鐘。
（7）廚務(wù)人員不得加工制作冷葷涼菜，或違規(guī)加工制作豆角扁豆類，杜絕出品未熟透的菜品。在加工時(shí)發(fā)現(xiàn)食品外觀及味道異?；蛴凶冑|(zhì)可疑時(shí)，經(jīng)確認(rèn)后，應(yīng)立即撤收處理該批全部食品。
（8）每道菜品均實(shí)行48小時(shí)留樣。
（9）免費(fèi)為客戶購買團(tuán)體餐飲保險(xiǎn)。
2、發(fā)生中毒事故的應(yīng)急措施。
（1）、食物中毒的三種類型：
A、細(xì)菌性食物中毒。細(xì)菌可污染食物，并在食物里大量繁殖，有的還產(chǎn)生毒素。例如變質(zhì)的燒鵝、臭潲的米飯、過期的三明治等；生熟食物交叉感染也會(huì)導(dǎo)致食物細(xì)菌性中毒。
B、化學(xué)性食物中毒。主要是食用被農(nóng)藥所沾污的蔬菜
C、有毒動(dòng)植物中毒。加工、烹調(diào)時(shí)沒有把食物中的有毒成分除去。常見的含有毒素的動(dòng)植物有：腐料蔬菜、發(fā)芽土豆、四季豆、扁豆、毒磨菇河豚魚等
（2）緊急處理
A、發(fā)生食物中毒，應(yīng)立即停止食品加工、供應(yīng)活動(dòng)，保留造成食物中毒或者導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。
B、同時(shí)在送醫(yī)院前，如果中毒者可清醒合作，可令其飲水2—3碗，至感飽滿為度。隨即用手刺激其咽部與舌根，使其發(fā)生嘔吐，盡量將毒物吐出。
C、快速將不適者送往最近醫(yī)院，積極配合相關(guān)部門調(diào)查取證。
3、建立責(zé)任追究制度
①對玩忽職守、疏于管理，造成食物中毒或其它食原性疾患的責(zé)任人，給予通報(bào)批評及罰款處理。
②對造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究責(zé)任人的法律責(zé)任。
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