食堂承包經(jīng)營管理第一站
食堂員工配置是根據(jù)工廠食堂情況如就餐人數(shù)、場所及設(shè)備等不同而有所增減，但各項(xiàng)功能及服務(wù)均保持優(yōu)質(zhì)不變。
1、食堂員工組成標(biāo)準(zhǔn)比例：
食堂員工：1/50~80（所有廚房工作人員/就餐人數(shù)）
食堂廚師：1/250~300（廚師/就餐人數(shù)）
2、食堂主管責(zé)任：
負(fù)責(zé)與貴廠協(xié)調(diào)各方關(guān)系，督促命令執(zhí)行。
負(fù)責(zé)調(diào)制每周菜單、菜樣、安排全天廚務(wù)工作，訓(xùn)導(dǎo)廚師增進(jìn)廚藝。
監(jiān)督食堂臺(tái)賬內(nèi)容，及時(shí)調(diào)整并保持食堂各程序高效運(yùn)作。
開餐時(shí)在餐廳內(nèi)走動(dòng)觀察，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)做出處理服務(wù)。飯?zhí)脠F(tuán)隊(duì)組建，飯?zhí)脝T工組成。
3、采購責(zé)任：
根據(jù)工廠每周菜譜、預(yù)計(jì)的糧油配料、燃料及日常用品如洗潔劑等匯總，發(fā)送到總公司備案統(tǒng)籌；儲(chǔ)配中心按各食堂需求進(jìn)行統(tǒng)一配送，未有配送的食材物品由采購員自行采購。采購員必須核對(duì)并檢查送來的食材物品。
統(tǒng)計(jì)每日及每月的采購數(shù)據(jù)。負(fù)責(zé)臺(tái)賬整理，輔助食堂各項(xiàng)工作。
4、倉管責(zé)任：
每日的食材及干貨配料的二次檢驗(yàn)，符合標(biāo)準(zhǔn)方可驗(yàn)收。所有食材干貨及勞保用品的出倉，必須由指定的班組成員領(lǐng)取并簽字方可放行。
月底倉庫盤點(diǎn)。倉庫的衛(wèi)生清潔與保持。負(fù)責(zé)食堂文化欄目的更新管理。
輔助食堂各項(xiàng)工作。
5、廚師班責(zé)任：
負(fù)責(zé)烹飪貴廠用餐菜肴，訓(xùn)導(dǎo)廚工及服務(wù)員，負(fù)責(zé)本部門設(shè)施設(shè)備的使用保養(yǎng)，以及衛(wèi)生整潔。
6、廚工班責(zé)任：
聽從廚師指令，完成當(dāng)日菜式清洗、切制、搭配與供餐服務(wù)，負(fù)責(zé)本部門設(shè)施設(shè)備的使用保養(yǎng)，以及7、衛(wèi)生整潔。
8、清潔服務(wù)班責(zé)任：
負(fù)責(zé)清洗消毒餐盤餐具、全食堂廚房7S衛(wèi)生整潔。輔助廚工班工作。
