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      土豆放久了發(fā)青，發(fā)芽，這是土豆發(fā)芽變質(zhì)的表現(xiàn)。
      土豆發(fā)芽會產(chǎn)生一種叫龍葵素（又稱茄堿）的毒素。質(zhì)量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多?？谑程贸邪?海口飯?zhí)贸邪??？趩T工餐廳承包,?？趩T工廚房承包。
      吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進(jìn)200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發(fā)芽的土豆）經(jīng)過15分鐘至3小時(shí)就可發(fā)病。最早出現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，癥狀較輕者，經(jīng)過1～2小時(shí)會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進(jìn)300～400毫克或更多的龍葵素，則癥狀會很重，表現(xiàn)為體溫升高和反復(fù)嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數(shù)人可因呼吸麻痹而死亡。
      所以對于癥狀較重的病人要盡早送醫(yī)院治療。
      因此（?？谑程贸邪??？陲?zhí)贸邪??？趩T工餐廳承包,?？趩T工廚房承包）土豆發(fā)芽、發(fā)青絕對不能吃。