食堂承包經(jīng)營管理第一站
我們幾乎每天都喝牛奶。牛奶含有高蛋白質(zhì)。它是補(bǔ)充營養(yǎng)的好助手。在生活中，許多人用小火煮牛奶，吃牛奶加巧克力，糖煮牛奶等。這些喝牛奶的錯(cuò)誤方式，你有嗎？牛奶是一種營養(yǎng)豐富適合各個(gè)年齡段的健康食品，但也有飲食禁忌。如果喝的方法不對，不僅會(huì)引起腹脹、腹痛等后果，還可能導(dǎo)致您中毒!
1 牛奶和巧克力。
有些人認(rèn)為牛奶是一種高蛋白食品，巧克力是一種能量食品，同時(shí)食用兩者是有益的。但事實(shí)并非如此。牛奶和巧克力的液態(tài)奶能使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸反應(yīng)生成草酸鈣。這樣具有的營養(yǎng)價(jià)值，就會(huì)變成對人體有害的物質(zhì)，導(dǎo)致鈣缺乏、腹瀉、兒童青少年發(fā)育遲緩、頭發(fā)干燥、易骨折、泌尿系結(jié)石發(fā)病率增加。
2 添加鈣粉。
牛奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白、乳清蛋白和乳球蛋白。酪蛋白是最豐富的蛋白質(zhì)，占牛奶蛋白的83%。酪蛋白由OCK-、K-、β-和γ-酪蛋白組成。如果你喝牛奶，加入鈣粉，過量的鈣離子，OCK-和β-酪蛋白會(huì)結(jié)合，使牛奶凝固現(xiàn)象。此外，鈣也會(huì)結(jié)合到牛奶中的其他蛋白質(zhì)上，產(chǎn)生沉淀，特別是在加熱時(shí)。鈣不應(yīng)添加到牛奶中。
3 用牛奶送藥。
牛奶及其乳制品含有大量的鈣和鐵的血漿。一般來說，每升新鮮牛奶中含有1300mg的鈣和0.4mg的鐵，這些離子和一些藥物(如四環(huán)素等)可以產(chǎn)生穩(wěn)定的結(jié)合物或不溶性鹽，這使得藥物難以被胃腸道吸收，一些藥物甚至被釋放。如果這些藥物與牛奶一起服用，血液中的藥物濃度會(huì)大大降低，影響治療效果。因此，藥物不應(yīng)與牛奶一起服用。牛奶及其制品與服藥時(shí)間相差1.5小時(shí)最好。
4 吃橙子。
牛奶在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下分解，然后進(jìn)入小腸即可被吸收。如果牛奶中添加了橙子和其他具有較高果酸的水果，牛奶中的蛋白質(zhì)就會(huì)與果酸和維生素C發(fā)生反應(yīng)，并凝結(jié)成塊，從而影響di。懷孕時(shí)牛奶中蛋白質(zhì)的吸收和橙子中維生素C的吸收，還會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉等不良反應(yīng)，所以兩者不能同吃。
5 用小火慢慢煮。
有人認(rèn)為煮沸牛奶在煮沸后5分鐘是不全面的，因?yàn)榕Ｄ讨械哪z體蛋白質(zhì)顆?？梢栽?0℃脫水成凝膠狀態(tài)，牛奶中的磷酸鈣也不穩(wěn)定，所以在這種溫度下很容易從酸性變成中性。當(dāng)牛奶加熱到100℃時(shí)，會(huì)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化，這不僅會(huì)降低牛奶的顏色、香氣和口感，還會(huì)產(chǎn)生其他物質(zhì)，從而降低其營養(yǎng)價(jià)值。目前，大多數(shù)牛奶經(jīng)過科學(xué)消毒、密封和包裝，可以直接飲用。如果你想喝熱牛奶，你可以采取保溫和保溫的方法。你可以把新鮮的牛奶袋放入熱水中浸泡5分鐘，這樣可以保持更多的營養(yǎng)。
6 加糖烹調(diào)。
許多人在煮牛奶時(shí)往牛奶里加糖，認(rèn)為牛奶能盡快融化糖，但是加熱時(shí)放糖是不科學(xué)的。因?yàn)榕Ｄ毯匈嚢彼?，而糖含有果糖，所以這兩種物質(zhì)在高溫下會(huì)形成一種結(jié)合物——果糖賴氨酸。不能被人體消化吸收，破壞蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。更糟糕的是，它也可能對人體有毒。因此，牛奶加熱時(shí)不要放糖。如果你想喝含糖牛奶，你可以在牛奶稍微涼后加糖。
7 放置在陽光下。
在日常生活中，經(jīng)?？吹脚Ｄ淘谒湍毯筒赡掏局虚L時(shí)間直接暴露在陽光下，這樣太陽就會(huì)無情地破壞牛奶的營養(yǎng)成分，甚至使牛奶變質(zhì)。數(shù)小時(shí)后，日光下轉(zhuǎn)化的熒光核黃素會(huì)進(jìn)一步破壞維生素C，所以牛奶應(yīng)該避免陽光照射，更別說長時(shí)間暴露在陽光下了。
8 在牛奶中加入米飯和粥。
有些人認(rèn)為這樣做可以補(bǔ)充營養(yǎng)。事實(shí)上，這種做法非常不科學(xué)。牛奶中含有維生素A，而米湯和麥片粥主要是淀粉。它們含有能破壞維生素A的脂質(zhì)氧化酶。
評(píng)論信息