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油煙會(huì)使女人的皮膚油膩，聞起來(lái)臟兮兮的。但是煤煙的危害遠(yuǎn)不止這些。正如之前的博客文章中提到的，油和脂肪在高溫下會(huì)經(jīng)歷各種化學(xué)變化，而煤煙是這種變化的最壞產(chǎn)物之一。
每種潤(rùn)滑脂產(chǎn)品都有一個(gè)冒煙點(diǎn)，即煙霧開(kāi)始明顯上升的溫度。在過(guò)去，原油的暗色常常開(kāi)始冒130度以上的煙霧。但是，對(duì)于今天的大多數(shù)純透明油脂產(chǎn)品，溫度通常都在200度左右，有些甚至更高。日常烹飪的適宜溫度是180度。事實(shí)上，上菜前不需要吸煙。換句話說(shuō)，在吸煙后放蔬菜是石油時(shí)代的習(xí)慣。用純油脂烹調(diào)今天，吸煙的溫度太高。它對(duì)石油和維生素有害，而且煙霧本身是嚴(yán)重的空氣污染。
據(jù)我所知，大多數(shù)家庭都習(xí)慣于在上菜前等油脂冒煙，也就是說(shuō)，炒菜的溫度在200到300攝氏度之間。在這種溫度下產(chǎn)生的煙霧含有許多有害物質(zhì)，包括丙烯醛、苯、甲醛等。醛類(lèi)、巴豆醛等是有毒物質(zhì)和可疑致癌物。目前國(guó)內(nèi)外研究證實(shí)油煙是肺癌的危險(xiǎn)因素。在中國(guó)烹飪界，中國(guó)大陸、臺(tái)灣、香港和新加坡的研究證實(shí)了CLOS。烹調(diào)油煙與廚師健康危害的關(guān)系
除了增加患肺癌的危險(xiǎn)外，油煙還可能與糖尿病、心臟病、肥胖癥和其他危險(xiǎn)有關(guān)。研究表明，經(jīng)常做蔬菜的婦女體內(nèi)丙烯醛代謝物、苯和巴豆醛的含量顯著高于常做蔬菜的婦女。而對(duì)照組，鍋內(nèi)1-羥基芘和丙二醛的含量明顯高于非鍋內(nèi)1-羥基芘和丙二醛的含量。丙二醛(MDA)是血液中的氧化產(chǎn)物，與慢性疾病如心臟病密切相關(guān)。
然而，減少烹飪煙塵并非不可能。只要遵循以下建議，油煙的量就可以大大減少。
1 用新油炒蔬菜。不要用油炸或加熱的油來(lái)炒蔬菜。油炸或油中混入雜質(zhì)一次，會(huì)大大降低煙點(diǎn)，這意味著油炸蔬菜會(huì)冒更多的煙，對(duì)操作者的健康造成更大的損害。
2 不要選擇油炸、油炸、過(guò)油、過(guò)熱的菜肴。烹飪所需的油溫各不相同。如果攪拌油炸需要將近300度的溫度，那么這個(gè)溫度肯定使鍋中的油冒出很多煙。那些鍋會(huì)燃燒超過(guò)300度的油溫。此時(shí)，生產(chǎn)大量苯并芘致癌物的溫度已經(jīng)達(dá)到，這是不明智的!油炸和過(guò)油不可避免地導(dǎo)致油和脂肪的再利用，從而增加油煙的產(chǎn)量。
3 炒菜時(shí)，在油煙顯而易見(jiàn)之前把它們放進(jìn)鍋里。室溫的菜肴可以快速冷卻烹調(diào)油，從而避免溫度過(guò)高的問(wèn)題。只要往鍋里放一片洋蔥，就可以看到周?chē)袣馀荩伾珱](méi)有變化，這表明油溫適宜炒制。
4 不要煎、炸、炒每一道菜。蒸、蒸、烤、冷敷不僅可以減少煙霧的產(chǎn)生，而且可以減少一天的脂肪攝入量，有利于控制體重，同時(shí)，這樣一餐的味道更加豐富，有助于培養(yǎng)淡味的飲食習(xí)慣。
5 買(mǎi)一個(gè)非常有效的發(fā)動(dòng)機(jī)罩，最好是安裝在靠近烹飪火源的地方。不要買(mǎi)歐式產(chǎn)品。它們工作不好，根本不能適應(yīng)中國(guó)烹飪條件。有效的吸煙標(biāo)準(zhǔn)是離爐子1米遠(yuǎn)的地方聞不到炒菜的味道。(原諒我不推薦任何品牌!)
6 在開(kāi)火的同時(shí)打開(kāi)油煙機(jī)提取器。油炸結(jié)束后，打開(kāi)油煙抽出器5分鐘。氣體燃燒本身會(huì)產(chǎn)生各種廢氣，應(yīng)及時(shí)抽出。許多家庭等到大量產(chǎn)生煙霧才打開(kāi)油煙機(jī)。太晚了。這樣就不能保證房子的清潔，而且煤煙會(huì)大量進(jìn)入廚師的肺里。省下這么少的電是毫無(wú)意義的。在肺癌的情況下，不值得支付。
7 使用底部較厚的平底鍋。底部太薄的平底鍋由于溫度的快速升高很容易放出大量的油煙。使用厚的平底鍋會(huì)延長(zhǎng)升溫時(shí)間，因此可以減少煙塵。但是，無(wú)論如何，所謂的無(wú)煙平底鍋。鍋，只要燃燒時(shí)間足夠長(zhǎng)，溫度足夠高，或者會(huì)產(chǎn)生煙霧。所以關(guān)鍵是廚師的意識(shí)。
雖然油煙機(jī)能幫上大忙，但不要買(mǎi)油煙機(jī)來(lái)吃油炸食品和油炸食品!因?yàn)槌嗣簾煹挠泻τ绊懲?，過(guò)熱的食物也會(huì)產(chǎn)生致癌物，所以蔬菜在幫助預(yù)防癌癥方面將失去效力!
如果以上措施都做得好，再配上幾條漂亮的圍裙、蕾絲軟帽、少量漏煙幕等外秀發(fā)美女，估計(jì)美女還要少做飯嗎畢竟，烹調(diào)美味的食物是多么的溫暖和快樂(lè)!
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